Больше всего меня в ОАЭ впечатляет большое внимание гостеприимству и смыслу, заложенному в опыте еды. Блюдо харис особенно меня удивило своей простотой и опорой на тонкие техники. В год «Семьи» и в течение месяца Рамадан мы чествуем культуру и наследие ОАЭ как источник вдохновения для тех, кого общество приняло в свои ряды, кто поддался его влиянию и стал частью одной большой семьи, которую обнимает земля доброты... земля ОАЕ. В культуре ОАЕ еда — это социальный опыт, где члены семьи и друзья собираются за столом в атмосфере участия и тепла, считает шеф-повар Джек Гарро. Именно это сделало его опыт работы и жизни в ОАЭ глубоким по влиянию на его личность и вдохновил его на значения щедрости и гостеприимства. Шеф-повар Гарро из ресторана Sand & Koal в отеле Emirates Palace, Mandarin Oriental в Абу-Даби, рассказал в интервью «Emirates Today», что его опыт жизни и работы в ОАЭ повлиял на его глубокое понимание значения гостеприимства и культурной важности еды; культура ОАЭ уделяет большое внимание щедрости, уважению гостей и созданию уникальных и осмысленных гастрономических опытов. Этот опыт также вдохновил его в кулинарии на сбалансированное использование специй, таких как луми, шафран и кардамон, а также на большое уважение к ингредиентам, поступающим с суши и моря, в сочетании с четким акцентом на выявление естественного вкуса ингредиента, а не на его сокрытие, что в значительной степени соответствует его стилю приготовления пищи и философии австралийской кухни с использованием прямого огня. О том, как он интегрирует эмиратскую кухню в свои блюда, он сказал: «Я стараюсь использовать эмиратские ингредиенты способом, который естественно соответствует идентичности ресторана Sand & Koal. Например, луми — это универсальный ингредиент, который добавляет кислотный баланс и глубину вкуса морепродуктам и жареному мясу. Шафран и кардамон я использую в соусах и десертах, чтобы добавить теплоту и характерный аромат. А финки также важный ингредиент, который прекрасно сочетается с карамелизацией, возникающей при приготовлении на открытом огне. Поэтому я использую их в маринадах, соусах и некоторых элементах блюд. Вместо того чтобы подавать традиционные блюда в их классическом виде, я сосредоточен на использовании этих ингредиентов для дополнения моего стиля готовки, чтобы отражать дух региона, сохраняя идентичность и концепцию ресторана». Он добавил: «Больше всего меня в ОАЭ впечатляет большое внимание гостеприимству и смысл, заложенный в опыте еды. Традиция подачи арабского кофе, соков и фиников имеет глубокое значение, отражающее уважение, добрый прием и внимание к деталям. Кроме того, еда тесно связана с occasions, особенно в месяц Рамадан или на семейных встречах, где приемы пищи становятся возможностью укрепить связи и почувствовать любовь и общность. Это повлияло на мой способ мышления об опыте гостей, чтобы еда была не только технически безупречной, но также подходящей к случаю и имеющей для гостя духовную ценность». Шеф-повар Гарро также затронул тему эмиратских блюд, которые ему особенно понравились. Блюдо харис — то, что больше всего его удивило и впечатлило одновременно своей простотой и опорой на тонкие техники, которые превращают простые ингредиенты в очень богатое и утешительное блюдо. Также он назвал маджбус и узи своими любимыми блюдами, так как они отражают слои специй, сохраняя при этом яркость основного вкуса ингредиента. Они также отражают богатую историю эмиратской кухни и то, как она развивалась со временем, под влиянием культур соседних стран, и в то же время влияла на них. Шеф-повар Джек Гарот: Общество ОАЭ отличается разнообразием, оно включает более 200 национальностей, которые живут здесь в мире и терпимости, представляя уникальную модель толерантности и уважения к культуре другого.
